入冬后，天气一冷，祖父就把屋里的暖气炉点着，从此我家的饭菜也发生了变化，中午或晚上都有一个炖菜。祖父把铁锅置于火炉上，倒油，放干辣椒葱花蒜片爆香后，再将去皮的西红柿放进锅内炒出汤汁，加水煮沸后，往锅里放些青菜、粉条、豆腐、肉等食材，再加一勺胡椒粉。

巧合祖父歇班，也会炸豆腐丸子或绿豆丸子，如果发了工资，也会豪侈一把，切身作念肉丸子，炖菜用。

我家铁锅里的炖菜食材，具有飞速性，万物王人可炖，家里有啥菜，都不错拿来炖。

锅里的食材不错凭证家里的收入情况时而“应答”，时而详尽，但祖父蘸菜的调料主打一个正经：小米辣、辣椒面、豆腐乳、韭花、熟芝麻、花生碎、蒜泥、麻汁、醋、酱油等十几种，都提前备好，分装在玻璃瓶子里，吃饭时，凭证各自口味，用小碗调配料汁。

一家东说念主端着小碗，围着火炉吃饭，颇像吃暖锅。祖父在四十年前就在家本质这种围炉炖菜，还稀奇起了个雅称“小碗蘸菜”。不同的是，往时日子过得紧巴，锅内的食材素的本领多，有荤腥的本领少。

我出死后，家里条目好了许多，小碗蘸菜顿顿都有肉，巧合我父母也会添菜，买羊肉片和多样海家具放锅里炖。但祖父的灵魂小料汁没变，而况再丰富的食材离开祖父调配的蘸料，滋味便断崖式下落。

祖父是个庄稼东说念主，自称半个乡厨。祖父为东说念主关注，乡亲们谁家有事需要襄理，喊他一声，他准去。祖父力气大，干膂力活儿是把好手。他念书未几，乡间的婚丧喜事，他分不到账房，干不了文差事，他都是干些烧水之类的粗活儿。

乡厨看他耐劳肯干，有宗旨见儿，便让他进厨房打下手，从择菜、洗菜，到切菜配菜，终末到颠勺炒菜，祖父都干得像模像样。

巧合有些东说念主家，家里有婚丧喜事，乡厨没空的话，便请祖父去作念菜，开活水席。

往时，庄稼东说念主唯一吃席时，才调吃到好东西，庞大众里，一年也吃不了几次肉。祖父难为无源之水，便在蘸料陡立功夫，料汁调好了，净水炖白菜也吃得饶有兴致。

祖父爱吃，其实是爱活命的一种发扬，他常说，东说念主不论多累，也要好厚味饭，不成浅近拼凑。

我小本领，一年冬天，邻居三爷爷老伴入院了，儿女都在病院护士，他一个东说念主在家。祖父知说念后，拉着三爷爷到我家吃饭。祖父说，添个小碗、添双筷子，东说念主多了吃饭才香。

三爷爷在我家吃了一周的饭，祖父作念的小碗蘸菜顿顿都有肉丸子。三奶奶出院后，我家两个月都没吃到肉丸子，祖父是把家里两个月的肉丸子都放在一周内吃结束。

祖父说，作念菜正经锅气，炒出锅气的菜才厚味，但比拟锅气，东说念主气更进击，吃活水席详情比一东说念主独饮要自豪。

我实习时，和一个女生合租屋子，我俩都常常加班，但我比她放工早少量。我很少点外卖，都是我方作念饭。冬天时，我学祖父，提前把蘸料作念好了，放雪柜里。放工后，将食材清洗切好，待室友放工后，将食材放锅里，用电磁炉煮菜和她一齐吃。

这种围“炉”吃饭，室友也很心爱。外卖再厚味，送来也凉了，唯一我方作念，才调享受如火如荼的饭菜。整整一个冬天，晚上都是我作念饭，室友放工就吃现成的，有同学说我，你又不是她老妈，为啥老伺候她？

其实，我没以为我是白付出，室友心爱我作念的小碗蘸菜，肯陪我一齐在冬天的夜晚同吃一锅菜，为我的晚饭增多“东说念主气”，让我吃饭更香了，我该感谢她才是。

这是祖父留给我的又一说念饮食“配方”。

□马星雨

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